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Galloway Falsches Filet

1 kg

Gewicht

Tiefgefroren

Wie wir liefern Wann wir liefern

Sieht aus wie Filet, ist aber keines – und hat seinen ganz eigenen Charakter: Unser Galloway Falsches Filet ist ideal für zarte, aromatische Schmorgerichte.

Hinrichs's Tipp:

Lass dich vom Namen nicht täuschen – das Falsche Filet ist kein Filet, aber ein fantastisches Stück für einen richtig guten Schmorbraten. Der Name kommt durch die Form, die an ein Filet erinnert. Gib diesem Cut Zeit, dann wird es wunderbar zart und entwickelt einen tollen, kräftigen Geschmack.

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Woher kommt es?

Das Falsche Filet stammt aus der Schulter des Rindes. Seinen Namen verdankt es seiner länglichen, dem echten Filet ähnlichen Form – geschmacklich und von der Muskelstruktur unterscheiden sich die beiden Zuschnitte jedoch deutlich. Die Schulter wird stark beansprucht und enthält entsprechend kräftige Muskelfasern und Bindegewebe. Durch langsames Schmoren wird dieses Bindegewebe weich und sorgt für ein saftiges, aromatisches Ergebnis.

Zubereitungstipps

Das Falsche Filet eignet sich am besten für die langsame Zubereitung. Das Fleisch zunächst rundum kräftig anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen und Suppengemüse oder Zwiebeln anrösten. Mit Brühe, Fond oder einer anderen Flüssigkeit ablöschen, das Fleisch wieder dazugeben und bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen. Je nach Größe mehrere Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der entstandenen Sauce servieren.