Puten Oberkeule m. Haut

1,4 kg

Gewicht

Tiefgefroren

Kräftig im Geschmack und wunderbar saftig: Die Putenoberkeule von Bauer Schramm stammt von langsam wachsenden Weide-Bronzeputen. Durch die Haut bleibt das Fleisch bei der Zubereitung besonders saftig und entwickelt im Ofen eine appetitlich knusprige Oberfläche. Ein herrliches Stück Geflügel für den Sonntagsbraten und besondere Genussmomente.

Hinrichs's Tipp:

Zum ersten Mal haben wir Pute bei uns im Sortiment. Es ist wirklich schwierig gute Höfe zu finden, die eine gute Haltung bei Puten haben. Bei Bauer Schramm sind wir endlich fündig geworden!

Woher kommt es?

Die Putenoberkeule stammt aus dem oberen Bereich der Putenkeule und entspricht dem Oberschenkel des Tieres. Im Vergleich zur Putenbrust ist das Fleisch etwas dunkler und kräftiger im Geschmack. Durch die natürliche Bewegung der Tiere ist die Muskulatur gut ausgeprägt.

Die Haut schützt das Fleisch während der Zubereitung vor dem Austrocknen und kann beim Braten wunderbar knusprig werden. Bei Bauer Schramm stammt die Oberkeule von robusten Bronzeputen, die langsam wachsen und auf der Hofweide scharren, picken und sandbaden können. Die Schlachtung erfolgt direkt auf dem Hof.

Zubereitungstipps

Im Backofen: Die Putenoberkeule mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Öl würzen. Bei etwa 160–180 °C im Ofen langsam garen.
Für knusprige Haut: Die Hautseite zum Ende der Garzeit bei höherer Temperatur oder mit der Grillfunktion knusprig bräunen.
Als Schmorgericht: Zusammen mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Geflügel- oder Gemüsefond im Bräter langsam schmoren.
Für mehr Aroma: Rosmarin, Thymian, Knoblauch und etwas Zitronenschale passen hervorragend.
Garprobe: Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein. Ideal ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren.