Die Knochen aus den Schenkeln, der Wirbelsäule und dem Schwanz von Rindern werden auch als Markknochen bezeichnet. Kräftige Suppen, herzhafte Eintöpfe, aromatische Bratensoßen, Rinderfonds, Markklößchen als Suppeneinlage.
Das Fleisch und den Knochen vom Galloway kurz abspülen und zusammen mit kaltem Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauch, geputztem Suppengrün, Lorbeerblättern und ungeschälten, aber gereinigten Zwiebeln zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde zugedeckt leicht köchlen lassen (eventuell auftretenden Schaum abschöpfen). Liebstöckel zufügen und nochmals 1 Stunde bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Das Fleisch und den Knochen vom Gallowayrind aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein feines Sieb filtern. Nochmals mit Salz und Gewürzen abschmecken.