Tagliatelle mit bestem Rinder-Ragu

Vorbereitung: 20min Gesamtzeit: 100min Portionen: 4 Vom 07.06.2020
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Wer hätte gedacht, dass Spaghetti Bolognese eher ein deutsches Gericht ist, als ein Italienisches? In Italien gibt es das „Ragu alla bolognese“, welches sich von dem französischen Wort „Ragout“ ableitet und aus Norditalien stammt. Es wird zum Beispiel für Lasagne verwendet oder auch mit Tagliatelle gegessen.

Zutaten

  • 500 g EinStückLand Hackfleisch
  • 1 EL Bratöl oder Rapsöl
  • 600 ml passierte Tomaten
  • 500 g geschälte Tomaten Cirio San Marzano
  • ca. 6 Stück halbgetrocknete Tomaten
  • 250 g frische Tomaten
  • 150-200 ml kräftigen Rotwein aus Italien
  • 1/2 Bund Suppengrün ca 2 Möhren, 1/2 Stange Lauch und ein Stück Sellerie (sehr gerne mit Blättern)
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • 3 Scheiben Pancetta oder auch Bacon
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Kakaopulver (Back-Kakao)
  • 1 Prise Zimt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 gehäufter TL Fenchelsamen Teebeutelinhalt geht auch (Fencheltee)
  • 2 Zweige Oregano oder getrocknet
  • 10 Blätter Basilikum
  • 1 TL Balsamico
  • gutes Olivenöl
  • 1 Prise Zucker

Das Gemüse vorbereiten

Möhren, Staudensellerie und Sellerie waschen und schälen. Lauch waschen und die äußeren Blätter entfernen. Zwiebeln häuten. Alles in ganz feine Würfel schneiden. Auch wenn es viel Arbeit macht – es lohnt sich. Da die Sauce nicht püriert wird, müssen die Würfel schön fein sein. Von dem Staudensellerie etwa die Hälfte zur Seite stellen.

Das Fleisch und Gemüse schön anbraten

In einer Pfanne Bratöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Es soll auf jeden Fall Farbe bekommen. Wichtig ist, dass es nicht anfängt zu kochen. Lieber in mehreren Etappen braten als zu viel in einer Pfanne. Wenn das Fleisch schön braun und „bröselig“ ist, können die Zwiebeln hinzugefügt werden. Das Gemüse wird ebenfalls angebraten. Wir verwenden dafür einen separaten Topf oder eine Pfanne und fügen es, wenn alles eine schöne Farbe hat, zusammen. Zusammen wird es dann mit dem Rotwein abgelöscht und dieser wird unter Starker Hitze eingekocht, bis er verdampft ist.

Die Tomaten und der Knoblauch

Passierte Tomaten, geschälte Tomaten und getrocknete Tomaten (In feine Würfel geschnitten) in den Topf geben. Nun die Hitze reduzieren und das Ganze auf ganz kleiner Stufe für 1 Stunde köcheln lassen. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. vom Oregano die Blätter abzupfen und klein schneiden.

Pancetta und der Rest

Pancetta von beiden Seiten in einer Pfanne heiß anbraten bis er schön knusprig ist. Herausnehmen und dann die Fenchelsamen in dem Fett rösten. Die Fenchelsamen, den Kakao, den Zimt, den Balsamico, den Rest vom Staudensellerie und die frischen Tomaten zu der Sauce geben und weitere 15 Minuten kochen. Zum Schluss Knoblauch, Oregano, gehacktes Selleriegrün (wer es beim Suppengemüse dabei hatte) und Basilikum unterrühren und dann mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Geschmack der Sauce zu sauer sein, dann hilft es etwas Milch unterzurühren. Wenn die Sauce zu fest ist, dann lieber mit Wasser verlängern, als mit gekörnter Brühe – die macht die ganze Arbeit bzw. den Geschmack kaputt.

Die Tagliatelle

Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen oder du machst sie selbst. Dafür gibt es auch einige Rezepte im Internet. Nach dem Abschrecken der Nudeln die Sauce auf die Nudeln geben, den Pancetta zerkrümeln und darüber streuen (und ggf. geraspelten Parmesan). Das Olivenöl wird über alles geträufelt. Guten Appetit!

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