FAQ - Häufig gestellte Fragen

Muskelfeisch bekommt seine rote Farbe vor allem durch den Farbstoff Myoglobin. Wenn es mit Sauerstoff in Kontakt ist, bleibt das Fleisch rot. Im Supermarkt wird dies beim abgepacktem Fleisch z.B. durch Zugabe von Gas erreicht. Wenn kein Sauerstoff vorhanden ist, wird das Fleisch grau. Das ist ein ganz normaler, chemischer Prozess. Das kommt z.B. auch da vor, wo zwei Steaks übereinander im Kühlschrank liegen. An der Kontaktfläche färbt sich das Fleisch grau/braun, da dort kein Sauerstoff hinkommt. Wenn ein Stück Fleisch oder Hackfleisch aufgrund von fehlendem Sauerstoff erstmal braun/grau geworden ist, lässt sich dieser Prozess nicht mehr umkehren. Beim Verderb entsteht eine ähnliche Farbe, nur kann man den Verderb auch durch die Nase wahrnehmen. Es muss dann definitiv riechen!